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圍觀:鮮榨果汁"潛規則"

排行榜 收藏 打印 發給朋友 舉報 來源: 長江日報   發布者:webmaster
熱度1274票  瀏覽647次 【共0條評論】【我要評論 時間:2012年2月01日 14:01

  據近期報刊報道,有些餐館、酒樓、咖啡廳、歌廳等銷售的“鮮榨果汁”居然也有“潛規則”,其中含有多種食品添加劑。報道稱,酒店、餐館的“鮮果汁”制作已經高度專業化,由專業“果汁”制作人員來操刀,其中有相當的“科技含量”。
  
  其實,這個新聞我聽起來倒是不奇怪。因為真正的鮮榨果汁的確是相當有技術含量的事情,一般的餐館做起來恐怕會有很大的難度。首先,從水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困難,成本相當高;第二,鮮榨的果汁很容易變色,放幾分鐘就褐變,質地不均勻,還容易發生沉淀,這可不是容易解決的事情;第三,由于季節因素,原料不斷地變化,鮮榨果汁的品質很難保持一致,甚至有些原料會斷檔。
  
  而消費者早就被那些果汁飲料吃刁了嘴,既不能接受果汁變色的事實,也不能接受鮮榨果汁不夠甜、不夠香、不夠均勻、不夠穩定的事實。如果讓他們等很長時間才能喝到,自然更不能忍受。在這種情況下,所謂的專業人員就能大顯身手,由“科技”提供解決方案了。
  
  最簡單的方法,莫過于用濃縮果汁調配。他們調果汁時,以濃縮果汁為主,配少量鮮果榨汁,然后加糖和水稀釋一下。這種做法不違反道德,也不會引入什么污染。不過,這種果汁的成本仍然顯得高了些。
  
  如果走奶茶的路子,成本就不知道要低多少了。奶茶里面沒有茶,是奶精、糖、香精和色素調出來的,這是盡人皆知的秘密。現在的水果香精味道足以亂真,用糖、酸、增稠劑、水果香精、色素等兌水來配果汁,實在是輕而易舉。人們都喝過果珍吧?它在配料表上誠實地告知人們,它是一種完全靠二十多種原料人工調配而成的、有很高技術水準的水果味飲料。然而,它的風味之好,實在是超過我們日常吃的橘子和橙子,對不對?在我國市場上,純果汁永遠賣不過只含10%果汁的果汁飲料,恐怕也是一樣的道理,因為鮮水果不是按人類的口味精確設計出來的,而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調配。
  
  既然我們喜歡那些風味“純正”,保存容易,又非常時尚的果汁,專業公司自然可以通過技術手段來做出來。這一點也不奇怪,而且目前也沒有任何法規禁止這種做法。雖然“果汁伴侶”里面的添加劑都屬于國家許可的添加劑,但仍需要嚴格控制其使用量。考慮到家長很喜歡給年幼的孩子點鮮果汁,其中的添加劑使用不能不令人擔心。
  
  其實,使用食品添加劑來配制水果味飲料并不是罪過。市場上很多飲料就是這樣配出來的。關鍵是,它的鮮果汁成分大打折扣,而添加成分數量較多,卻打著“鮮榨果汁”的旗號來糊弄消費者,這就是一種欺詐行為了。
  
  需要好好思考的是我們自己:我們是想喝一種快捷又好喝的水果味飲料,還是一定要營養價值非常高的鮮果榨汁?我們能夠接受純果汁容易變色或者不甜不香的事實嗎?
  
  至少,現在我們可以明明白白地消費所謂的“鮮榨果汁”了。期望低了,也就無所謂失望了。真想獲得水果的全部營養,還是自己買來鮮水果,勞動牙齒,在口腔里榨汁得好。

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